カップ・オブ・エクセレンスのシリーズに入る前に今回は少し形態を変えて、私が初めてスペシャルティーコーヒーに出会って心を奪われた時を少し詩的に描写したものをシェアします。 ーーーーー それは決してロマンチックな始まりではなかった事は認めます。 …
不法移住は生き残りのやむなき決断 「移民キャラバン」をも生んだスペシャルティーコーヒー国際価格連動体制 移民の悲劇低減に向けて農家の収入増加が必至 今回はアパネカ地方農園訪問の締めです。不法移住の悲惨の生みの親としてのコーヒー世界価格の低迷、…
美しき農業の姿を具現化した「コーヒー森林」 コーヒーからの作物転換と言う公害 不法移住や家族崩壊も農村地域の深刻な問題 今回もエルサルバドル・アパネカ地方の農園の訪問ストーリーを軸とした、コーヒーの危機と希望に関する投稿です。 美しき農業の姿…
新設農協と支援機関一体の有機農業導入の取り組み コーヒー国際価格連動の罪 先日エルサルバドルコーヒー審議会の友人、エルネストに招待されて同国の最大コーヒー産地にあるアパネカ地方の農協を訪問しました。パロ・ベルデと称する、去年設立されたばかり…
元ANACAFEのチーフ・カッパーとのカッピング 現在では中米を代表するQインストラクター まろやかなワインの傑作コーヒー 新産地を含む味わい深きコーヒー 暫く振りになってしまいましたが前回に続き、先日経験したカッピングイベントについて綴ります。今回…
現場についた時には既に準備万端！ ３・２・１、ストリーミング配信開始！ コーヒーへの情熱を分かち合い友情を深めさせてくれるカッピングの世界 ストリーミング配信の挨拶で筆頭で名が挙げられたエルサルバドル さていよいよ世界同時カッピング、エルサル…
カッピングのパッケージを受け取るべきニコラスの大奮闘 エルサルバドル・チームの参加は主要日刊紙にて大報道 ニコラスの大健闘のお陰でエルサルバドル・チームは参加へ 前回に続けて話題は世界同時カッピングです。今回は私を含むエルサルバドルからの参加…
バリスタ・チャンピオンのギネス記録更新と言う野望 カッピングのパッケージは世界中の3,500人に送付 エルサルバドル・チームは人権分野で活動のジャーナリストのお陰で参加 今回から数回は少しカップ・オブ・エクセレンスのお話を休み、私が経験した最近の…
これからも取り組んでいくべきCOEの試練 アラビカコーヒー国際価格と言う宿敵 改善の鍵は味わいを吟味出来る我々にある COEイントロ最終回の今回は更なる公益のためにCOEがクリアしていくべき試練について語ります。 これからも取り組んでいくべきCOEの試練 …
資本投資を可能にするCOE イノベーションの促進もCOEの賜物 最低限の生活基準確保にも寄与 COEイントロの最終回に近づきました。今回はCOEがもたらす利益をもう少し深く探ります。 資本投資を可能にするCOE COEの有益効果として、農家がよりその生産努力に見…
COE落札価格は時を経て徐々に上昇 COEは農家の日々の改善努力を出す 消費者も加わって三方良しの好循環へ 今回もまたCOEイントロを続けます。長期にわたる落札価格上昇のトレンド、農家の重要な役割、またこの大会がもたらす利益についてもう少し詳しく綴り…
COEの脅威的落札価格押し上げパワー！ 日本の買い手が落札価格高騰に貢献している COEがどれ程農家が受け取る値段を上げ、どの様に日本企業がそれをバックアップしているかについて今回は触れます。 COEの脅威的落札価格押し上げパワー！ COEで売られるコー…
とても入念な大会の運営行程 COE賞受賞豆はとても厳しい選考行程をクリア COEはスペシャルティーコーヒー大会の世界基準 COEの紹介を続けますが、今回は農家にとってCOEで入賞することがどれだけ大変であるかを、大会の運営行程と原則について説明しながらご…
カップ・オブ・エクセレンスの誕生 開催各国のコーヒー振興機関もサポート 今年20周年を迎えたCOE 今回から暫く、多くの産地国の農家がその年の収穫豆の品質を競い合うスペシャルティーコーヒーの年次大会、カップ・オブ・エクセレンスについて語ります。 以…
徐々に難度の高い試練をクリアしていく戦略 嗅覚力パワーアップ! 心理面の配慮も大切に いよいよ嗅覚訓練の最終回となりました。この訓練過程を経てどの様に私の嗅覚力が向上していったかを語りますが、その為に応用した戦略、また心理面の準備の大切さにつ…
類似した香り識別強化目的の分類別テスト 個人テストで一人でもトレーニングを続けよう！ 今回は嗅覚訓練における残りのテスト手法である分類別テストと個人テストを紹介します。 類似した香り識別強化目的の分類別テスト このテストは総合テストとは異なり…
嗅覚訓練で注意すべき「嗅ぎバテ」 他の要配慮事項 総合テストとは？ ルネデュカフェ訓練の続きをします。今回はこの訓練実施の際に注意すべき点と訓練形態の一つ目、総合テストについて綴ります。 嗅覚訓練で注意すべき「嗅ぎバテ」 嗅覚訓練の大まかな実施…
ルネデュカフェ訓練の基本的な進め方 プルースト現象を利用した香りの認識及び記憶方法 感覚属性を使った認識方法 今回からは嗅覚訓練の詳細を書きますが、２段階のステップから成るこの訓練の基本的な進め方から始めます。また、訓練の目的はルネデュカフェ…
フレーバーホイールは「感覚属性辞書」を下に作られた 初版vs現行版のフレーバーホイール フレーバーホイールの更新に見られる日進月歩のスペシャルティーコーヒー ワインとコーヒーの比較やスペシャルティーコーヒー産業の日進月歩を中心とした、嗅覚訓練に…
ワインも及ばない恐るべしコーヒーの風味パワー！ ルネデュカフェ対ルネデュヴァンの香りの数の矛盾 お洒落なカッピングツールのフレーバーホイール 前回に続けて嗅覚訓練の話を続けますが、今回はアロマや風味に関わるあれこれの紹介です。先ずは嗜好品飲料…
嗅覚訓練定番のルネデュカフェ ルネデュカフェ入手の必然性 ルネデュカフェの香り一覧 今回からは取り上げるテーマを再びQグレーダー訓練に戻し、先ずは嗅覚訓練について暫く触れます。この第一回目としてこの訓練に必要不可欠なルネデュカフェを詳しく取り…
連休の賑やかな会場 様々なバックグラウンドのバリスタが参加 改善の余地はありしもコーヒー良し、プレゼンも良し 無所属の女性バリスタが3位の大健闘！ 今回はいよいよ抽出法大会当日のストーリーです！普段より写真を多く載せましたので、その日の雰囲気を…
フアユアコーヒー抽出法大会について 大会規定はWBrCをもとに WBrC指定カッピングフォーム そういう事で抽出大会ジャッジに招待されたのですが、今回はこの大会がどの様に催されるものかについて語ります。 フアユアコーヒー抽出法大会について 「新友」とな…
Qグレーダーがもたらしてくれる機会 なんとCOEトップ１０をカッピング！ カッピングと言うユートピアへの旅 旧友そして「新」友 今回からはQグレーダーのお話を少し休んで数回にわたって、コーヒー抽出法大会に初めてジャッジとして参加させて頂いた時の経験…
先ずはハイトーン、ロートーンの区分け 嗅覚の向上はより総合的なカッピングスキル向上 嗅覚と味覚の評価結果一致へ トライアンギュレーション訓練最終回の今回はこの訓練を利用する事によって、どの様に私のカッピングスキルが良くなっていったかについて書…
フォームの利用例～風味～ フォームの利用例～総評と感覚属性～ トライアンギュレーション訓練第三回目の今回はトレーニングの書式の風味以降部分使い方の説明を紹介します。 フォームの利用例～風味～ ご参考までに前回の書き込み例入りのトライアンギュレ…
トレーニングの書式 フォームの利用例～香り～ 前回に続きトライアンギュレーション訓練について更に説明しますが、ベンがトレーニング用に作成した書式とその使用例の香りの部分を紹介します。 トレーニングの書式 どの様にしてカッピングして確認した感覚…
簡単なようで（？）難しいトライアンギュレーション トライアンギュレーションでカッピング能力向上！ トライアンギュレーションのステップ・バイ・ステップ 訓練の内容が決まり、実行に移る時が来ました。トレーニングの場所は多くの豆、また必要となる機材…
試験と訓練内容のレビュー 中核となる訓練事項 その他のトレーニング いざトレーニング開始！ 果たしてベンとのQグレーダートレーニングはこう言う計画を作った！と言ったところを今回は取り上げます。受験をするからには準備をしなければいけなかったのです…
コーヒーの世界へ浸る決意 理想的な生き方追求の一環としてのコーヒーへの転業 え、2ヶ月後にQグレーダー受験？！そんな無茶な～！ いざQグレーダーになるべし！ 私がどの様にしてコーヒーの世界へのめり込んだか、何故Qグレーダーと言うしんどいコーヒーの…
